Fiche technique de fabrication N°1683
Pour
Séance(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,877 €
Prix de revient TTC Total :
48,773€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 493,566 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Filet de merlan |
kg |
3,000 |
| Paner |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
|
| Chapelure brune |
kg |
1,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,800 |
|
| Persil plat |
botte |
0,060 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et paner |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
